谁能推荐下国内牛排购买途径？
楼上推荐你网上买的，趁早洗洗睡吧。
本人8年前开始吃牛排，然后前几年出国才发现。
TMD，老子之前吃的叫牛排？那叫吃土。
牛排水深，具体有多深呢？
差不多有马里亚纳海沟那么深。
为什么这么说？
因为开牛排店的老板，一个疏忽都有可能被坑。
更不要说嘴馋偶尔买个一两块的小百姓了。
我合伙人家里做了快20年牛肉进出口的生意，引用他的话来说：“这行都是滥竽充数，以次充好的，你要习惯。”
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好了，正文开始。
为啥不要网上买，因为网上黑心商家多，列举下3个常见的骗术。
1.牛排
这种你去淘宝搜【牛排】，xx元10片的牛排，百分之一万都是牛排。
什么澳洲进口，团购价，你一个字都不要信。
图片上一个像素都不要信，因为都是图。
平均下来一块牛肉10块钱都不到，你去菜市场买点碎牛肉看看多少钱。
一般你买到圆形的肉，99.99%就是合成肉了。
做法是用胶水把碎牛肉和鸭肉之类的粘起来，然后切片，所以都呈现规则的圆形。
关键的是这东西完全符合食品法，因为吃不死人。
因为便宜，所以常被做成儿童牛排，简直灭绝人性。
但是也有技术比较高端的，会呈现如下这种诡异的花纹。
如果不看花纹的话，说实话，这个肉的外形可以以乱真。
不过花纹就比较浮夸了，太，牛肉能长成这样，也一定是牛里的张大千了。
【牛排】夭寿啦，美国也有淘宝上的牛排_美食圈_生活_bilibili_哔哩哔哩http://www.bilibili.com/video/av9690149/
附上个米国妹子中招的视频。
怎么避免：
看花纹，看价格。
进口谷饲牛肉最次的一块也要70元左右，比这低的，基本上就是问题肉了。
2.解冻牛排/腌制肉
解冻牛排：简单的来说就是因为运输过程中的操作失误，导致牛排解冻了、融化了。这样的牛肉再次冷冻的话，会对牛肉的风味造成破坏性的影响。
而且肉会发黑发酸。
所以有些机智的黑心商家发明了腌制肉。
他们专门去收便宜的劣质肉、解冻肉。
然后靠腌料把臭味和酸味盖过去。
淘宝上销量第一的是牛排，第二的就是腌制肉了。
怎么避免：
记住一个原则，所有的腌制肉，必定是差肉。
不要买腌制过的肉即可。
3.货不对板
这个真是本人的血与泪。
本人曾经以为找到一个良心卖家，A3的肉卖无比便宜，而且老板还包邮生鲜。
结果某日在微信装逼之时，被家里卖肉的小伙伴（就是现在这个合伙人）提醒：“你这肉的等级不对，颜色也有问题。”
最后发现该商家拿B3的肉，混充A3的卖给我，然后我还买的喜滋滋。
此时我已经在这家店买了一年多的肉了，每块肉平均被坑100+元。
感觉损失了一个亿。
所以，同学们，如果你们自己不懂行。
千！万！不！要！在！网！上！买！牛！排！
什么？你问我国内哪里能吃到好吃的牛排。
我推荐你去HK的海港城BLT Steak，曾经的米其林一星餐厅，味道简直吊炸天。
还有吗？
曾经在厦门 某美国大厨开的steakhouse吃到比鞋拔子还硬的3成熟眼肉 的经历浮上心头，当然，这又是另外一个故事了。
有空再续。
什么？你问臻和牛的牛排好不好？
当然好啦，从进货、检疫、切割到最后包装，都是我自己亲自盯着。
肉不好，我头给你当凳子坐。
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进口超市。ole 、山姆等超市。
牛排当然是靠谱的，缺点是价格比较贵，图上一块的价格是 700+ ，澳洲和牛，M9 级别的眼肉和西冷。
电商
电商靠谱吗？电商说靠谱也靠谱，说不靠谱也不靠谱，重点是要会选。你打开某宝搜牛排，排名靠前的100来块10片牛排的怎么可能靠谱？重要的是不要贪小便宜，擦亮眼睛。电商买牛排重点关注是不是原切牛排，是不是腌制牛排。多看看买家晒图，参考这个答案 某宝上特别便宜的牛排有什么猫腻？什么是拼接肉？ - 知乎专栏 在这里不赘述了。电商的性价比毕竟还是比进口超市高，活动的时候更优惠……
另外冷鲜类的物流也蛮重要的，还是多看看评价，看看买家收到货的反应。（大多数电商是用顺丰冷链送货，一般可以放心）
线下店
如果你住的地方有批发市场，那去当地买也挺好的。缺点是可能要买一大块。
举个例子，像下面这个一大包
不过如果你在广州，那我们 GMG牛煮意 是有门店的，可以零售。
店铺地址：广州市越秀区东风东路726号
如果你不在广州也没有关系，我的公众号里有。公众号是gmg牛煮意
肉和门店卖的是一样的。
我店售的 M9 的眼肉是 200+，比ole 便宜了不是一点。ole那块特别红是灯光的原因，而且那时保鲜膜包的，我们这块是真空包装的，有点缺氧，打开了就会变红一点，看 marble 真的没有输（废话，级别一样的，当然影响价格的因素除了品质、级别还有其他的，这里也不多说了，反正我们性价比就是比较高就是了）
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关于国内购买途径，线下可以考虑沃尔玛、麦德龙。但线下因为每个城市不一样，所以不一定有普适性，网购就成了另一个购买途径了。
而网购途径的话，物流非常非常重要（这个之前写过的，可以回看长文《这可能是你能找到的，最详细的牛排指南：从选购到烹饪，详解厚切牛排！》）。
所以除非你是到手直接煎了开吃，否则只要你是打算再拿去冰箱冻得，那么到手时的化冻程度，会很大程度地决定你最后牛排的出品品质。
这就是为什么很多人一直在问，按同样方法，为什么最后煎的牛排出水非常厉害？
如果你也有这个问题，那么请好好想想你拿到手时的牛排，是不是化冻了？
那既然物流非常重要，哪家物流最有保障？
我想目前主流的一线城市的选择还是很多的，至少天猫超市、京东、苏宁都可以做到隔天到，有时京东还可以当天买当天到，且冷链配送。
而除此之外，淘宝很多配送靠谱（超厚泡沫+超多冰袋+顺丰隔天）的店，也是可以考虑的，这个留待后面说。
我们先说说这三家大平台的各自产品特色。
（1）天猫超市：
大部分牛排，在品质上都集中在中下水平，主要都是草饲薄切牛排。
商品头图很美腻，然而拿到手你应该会惊讶世上居然还有如此精瘦的牛肉！
关键是，还有很多是调味过的，例如刚才的那款，就是调味过的了（调味有什么问题？请看上一篇厚切牛排，有详细说）
那么中等水平的呢？只能说除非活动价，否则性价比着实不高。
且别的地区不知道，广州地区的所有在售牛排，均为薄切。
另外，天猫家的牛排，标等级的很少。不过也可以理解为，因为大部分集中在中下水平，所以没有等级可以标。
高级别的牛排呢？几乎没有。目前看到的均价较高的就是上面的这款谷饲200天，以及下面的这款加拿大AAA：
什么和牛什么M9，没有的事（广东以外的不知道，也许魔都北京会好些）
至于是否原切与是否经过调理，电脑上看不出，但是APP点参数可以很容易分辨。
（2）京东
京东是三个平台里，我买过最多牛排的。京东的牛排，从上到下，几乎各个级别的牛排非常全。
例如这种调理牛排：
注脂牛排：
原切牛排：
高级和牛：
厚切牛排：
也就是说，在薄切款方面，京东基本上覆盖了绝大部分的品种、部位与等级的牛排，基本上只要你想买，买得起，都有（至少广州是这样）。
而厚切款的选择相对就少很多了，不是特别全，只有几款可以选择。
而价格方面，做活动起来有时候简直超值！具体不同牛排哪个价位合适，我们放下一节讲。
而且京东物流相对最有保障，基本上都可以选一个晚上下班的时间收货，即使没人在家，京东也会把保温箱直接放在家门口，所以拿到手时都是硬邦邦的。
缺点是什么呢？也是款式太多，眼花缭乱，而且标注的原切和调理参数隐藏太深，新手不能很好地分辨出哪些是原切牛排。
具体在哪个位置看？APP是看不到的，电脑上可以找到，在商品介绍的分类参数里。
（3）苏宁生鲜
苏宁的生鲜跟天猫超市的差不多，基本以中下水平的牛排为主，但高端水平稍微比天猫超市多一点点。
例如有M5级别的：
还有部位稍差点的M7上脑：
然后，苏宁是否原切没有明显的标识，所以要直观分辨也是比较难的，只能看商家给的商品图，但这种分辨方式很容易被带沟里。
而物流方面，广州配送还是可以的，当天比较难，但是隔天基本能到。
但貌似很多人都会说配送范围比较小，经常各种地区无货，所以各地情况就大家各自自己看了。
（4）淘宝/天猫
除了上述几家之外，估计就要淘宝/天猫选购了。
关于这两个地方的选购方法，其实厚切那篇已经有说过了，不同部位不同品种不同等级，跟价格挂钩。而除此之外看什么？
就看一点：离你家近或物流靠谱的。
一般天猫我买的比较多的是肉管家。
他们家有熟成过的牛排，所以比较喜欢熟成风味的，肉管家应该目前靠谱渠道里唯一的选择了。
淘宝现在我也买的比较多是“澳亚国际”，大家就自己搜店铺吧。
这两家一家是上海，一家是山东烟台，顺丰到广州，买了多次都是隔天到，且包装还算靠谱。
但最近澳亚买的一次，要两天才到，且由于夏天所以化冻有点厉害，心疼。
但这个物流的事情，谁也无法保证，建议你一次买多一点，这样加的冰袋也多，更不容易化。
当然，不一定这两家最适合你，反正天猫淘宝选购的方法，除了价格就看物流了，所以要根据你家在哪去选店，隔天不能到的，建议都不要买。
另外，参数方面也算直观，直接APP或电脑都可以看到，产品参数点开就可以了。
而淘宝还有个好处，很多店是支持定制厚度的。所以对于喜欢厚切牛排的，最终基本都会走向淘宝。
那有靠谱的购买途径，应该在什么价位入手一块牛排呢？
关于这个问题，其实很大。即使排除了调理与合成牛排，只看原切未调理的，但品种、国家、等级、部位不同，排列组合出来可以有一堆可以说。
所以我这里主要以澳洲牛排（主要是西冷和眼肉两个部位）为例，再稍微讲讲其他国家跟澳洲比的区别。不过应该也可以覆盖大家经常看到的那些牛排了。
- 草饲：约60元/500g
- 谷饲100天：约80元/500g
- M3：约150元/500g
- M5：约200元/500g
- M7：约350元/500g
- M9：约500元/500g
- M12：约800元/500g
以上价格可以作为一个基础参考，实际购买可能会有20%范围内的上下浮动，也跟商家做不做活动有关系。
一般薄切牛排按份卖的，约高级的牛排，横截面越大，M5眼肉（左）VS谷饲百天的眼肉（右）：
所以如果低级别的牛排，150g-200g左右一片，厚度已经很可以了。但高级别的牛排，一片大概需要200g-250g的重量，才能有基本的厚度（1.5cm以上）。当然，也看部位，例如菲力横截面就比较小。
以上就是澳洲的西冷和眼肉牛排的基本价位，以此为基础，其他国家、部位、品种的牛排价位如何，我们下面一一比较。
（1）与其他国家价格的横向比较
澳洲牛排，算是品质比较好的，与其他国家横向比较，应该算是比较贵的。
一般来说巴西、乌拉圭都是草饲牛为主，均价可以比澳洲草饲牛更便宜。例如以前肉管家的草饲乌拉圭牛，熟成后活动价也在50元/500g的价位，比一般澳洲牛略低一些。
但南美国家的牛排，其实就是低端牛肉的代名词，允许使用激素和抗生素，而且病害比较多，所以如果你要买牛排，一定要买正规清关进口的，别买淘宝和微商货。
而美国和加拿大进口的，草饲牛比较少，谷饲牛比较多，在一定级别以上的谷饲牛排，价格也比澳洲的便宜。
例如同样是M5品质左右的眼肉牛排，美国和加拿大可以均价做到160元/500g，但澳洲的需要200元/500g，差价还是比较明显的。
所以如果在M3-M5这个段位，追求性价比，不妨考虑下加拿大或美国的牛排。其中加拿大还要更好一些，因为美国也是允许一定范围内使用激素和抗生素的，而加拿大是不允许的。
当然，如果你喜欢高档和牛，喜欢M9以上档次的，那么国内估计就只有澳洲牛排可选了。因为加拿大和美国的PR级别牛肉，很少会进口到国内，高级别的牛排基本都是澳洲牛排。且这么多年牛排大赛获大奖的，也都清一色的澳洲的厂商。
简而言之，在正规清关牛肉前提下，草饲的可以考虑南美的，中等级别北美的性价比更高，高级别只能从澳洲里找了。
（2）不同部位之间的价格比较
刚才说的价格，都是针对眼肉、西冷这两个部位来说的。为什么单独说这两个部位，因为这两个部位牛排最常见，价格也接近，一般差距就一二十块钱。
除了这两个部位，其他部位你可能还听过的有：菲力、牛小排、牛仔骨、上脑、臀腰、眼肉盖、西冷末端、板腱等，有些之前已经写过了，具体口感这里不展开，只讲价格。
菲力：
菲力要比这两个部位贵很多，贵一般50%以上。例如M5左右的菲力，售价大概需要350元/500g，同等级别的西冷和眼肉是200元/500g。当然，口感还是很不一样的。
另外，菲力花纹一般不太明显，这个是谷饲300天的安格斯菲力：
不过它的嫩主要还是因为肌肉不运动，而不少因为脂肪花纹，所以花纹不用太过于在意。当然，花纹漂亮会更好，只不过价格不一定大家能接受。
牛小排、牛仔骨：
是同一种东西，牛小排就是去骨的牛仔骨，然后再两块加压接在一起，所以经常一煎就裂成两块了，但不用担心，不是合成肉，属于原切范畴。
这个部位雪花丰富，所以并不便宜，例如M3牛小排一般就要250元以上了。但个人觉得这个部位是偏韧且肥腻的，性价比真的不高，一些不良商家甚至不经过精修就直接接一起了，导致整一块肥肉。
所以如果不是活动价和靠谱卖家，一般我都不建议别人买牛小排（牛仔骨）这个部位。
上脑、臀腰：
可以做到西冷、眼肉价格的一半，但一分钱一分货，口感也就只有一半，像上脑基本上我买回来都不会做牛排，而是切成牛肉条再吃。而臀腰，之前凑单还买过一块天谱乐食号称M9的，然而吃起来比M3的眼肉还韧：
所以，不要迷信花纹，相同花纹但不同部位，口感可能完全不同。
眼肉盖、西冷末端：
属于眼肉、西冷的边缘部位，口感与眼肉、西冷接近，但是形状大小不一，不够规则，卖不起价格，大概只能卖眼肉、西冷一半的价吧，但口感还可以，属于性价比还不错的，如果自己吃，也可以考虑。
板腱：
本来是块还不错的材料，可惜中间长了条筋，处理起来会有点麻烦，所以价格横向比较会便宜很多。
会处理的可以考虑，一般烤或煎完之后，需要静置后把中间的筋及周围的肉切出来，再煎至全熟，否则一般咬不动。
（3）关于品种
一般来说，大家能看到的牛排分为三种：不告诉你什么品种的、安格斯、和牛。
低端一些的，基本都是第一种，其实大部分都是西门塔尔牛。谷饲和M3左右开始，可以看到安格斯牛。M5开始就安格斯及和牛都有。高端的基本都是和牛。
所以价位上没啥好区分，各有各的领域。而同一级别的话，当然是和牛优于安格斯，安格斯优于不知名。
那最后，如何才能买到一块物美价廉的牛排？
整体来说，淘宝和天猫的价格是基本比较稳定的，尤其是淘宝，明面上的活动很少，也很难关注到。
这里各平台我常买的，都教大家一些常用的方法吧。
天猫：关注各店铺的推送，遇到活动，会有好价，例如肉管家双十一这些的，虽然价格不一定有降多少，但还是会多少送一些东西。
淘宝：选定靠谱的店家，可以加客服微信，一般他们特价也会在微信发，价格有时还是很不错的，例如前段时间我买到了加拿大AAA，应该有接近澳洲M5品质的眼肉，120一斤：
京东：把你喜欢的几款加购物车。一般来说京东隔三差五就199-100什么的，自营牛排大部分情况都会参加，这时候等爆料，可能很快就买光或不参加活动了，所以要第一时间知道活动，最靠谱的方法就是加购物车。
例如之前平时144售价的澳洲和牛M8眼肉（200g），突然参加活动了，199-100，凑单后相当于单价，70多块200g，一斤也就均价170左右，要知道平时价澳洲M5和牛就要200一斤了好吗！M4价格买M8，简直不要太划算。
而果不其然，那个牛排我还没来得及爆料，下午就取消活动了。
所以好价还是要自己等。京东牛排比较多，也比较容易出现好价的，所以能够接受薄切的，京东是个不错的选择。
这是我在京东买过的M8眼肉和西冷，都是平时70-90一片入的，非常划算。这个是M8眼肉：
M8西冷：
花纹明显还是要比上面的AAA加拿大好很多。
那加了购物车需要时时看？不需要，晚上12点和早上8点，一般有参加活动就这两个点了。
天猫超市和苏宁：他们两家的牛排，草饲和调理为主，我一般没怎么买，买的多的是牛腩和牛腱子之类，这里就不讨论了。
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这两天京东生鲜放出了不少199-100、299-150、399-200的“生鲜神券”。不少小伙伴拿到优惠券就开始犯愁，到底拿来买啥呢？老司机的第一反应就是囤牛排。【神券以实时情况为准。另，文中所有商品购买链接，请戳底部原文获取。】
曾几何时牛排在我朝一直是高级食材的代表，随着这几年生鲜电商和新零售的兴起，牛排也不再是高高在上的“高级货”，更多的变成了一种日常囤货的“刚需”品。（冰箱里囤了20多块牛排还没吃完的老司机如是说到）。
那么样的牛排才算是好牛排？牛排什么价格才算是好价呢？老司机就给大家说道说道，推荐几款，并给大家附上参考价格，文末还有牛排价格天梯表哦！
生产方式和饲养方式
拼接VS原切
其实这个答案是一目了然的，原切自然是秒sha拼接牛排，一块150克的拼接牛排电商上的价格可以做到10块钱以下，远低于同重量的原切牛排。食用拼接牛排有没有安全风险，老司机作为非专业人士不做讨论。但可以肯定的是从口感到味道，拼接牛排都远逊于原切。
说到拼接牛排，就让老司机想起那些年超市刚刚有卖那种冷冻拼接牛排时，妈妈买了一块“黑椒牛排”做给我吃，当时觉得还挺美味的。然而现在想起来，那生硬的口感中充满了他作为一块拼接肉的倔强，这都是母爱的味道啊（毕竟当年也不便宜）。
原切牛排和拼接牛排还是非常好分辨的，一般来说原切牛排都会标明自己的原切身份。拼接牛排的配料表上你可以看到各种如卡拉胶等食品粘合剂名称。顺带一提，像是豪客来、必胜客这些“洋快餐”使用的牛排也大多数是拼接的。
还有一种就是注脂牛肉，很多人担心注脂牛肉的问题，但实际上注脂非常容易分辨。正常牛肉的花纹应该是像叶脉或是树枝一样分布，而注脂牛肉是碎玻璃形非常的不自然（下图就是）。一般来说在生鲜电商基本上不会买到注脂的，注脂一般都是餐厅以次充好的手段。
老司机推荐：原切牛排
调味VS原味
毫无疑问老司机本人是原味牛排的支持者，浓浓的各式调料和食品添加剂掩盖了牛肉原本的味道，搭配上商家给你做好的“黑椒酱”/“红酒酱”，再好的牛排都会充满了廉价感。实际上好的牛排一般也不会拿来做调味处理。一块好的牛排，只要配合一点点盐就OK了。
老司机推荐：原味牛排
厚切VS薄切
老司机家里的牛排没有任何一块是单块低于200g的，如何煎一块好牛排的关键点就在于，不要买薄切。道理很简单，煎牛排一定要大火快煎才能做到外部有漂亮的焦化外壳的同时内部保持鲜嫩多汁。而薄切牛排相比厚切容错率更小，稍不留神就会煎过，口感上厚切相比薄切也更好（拿来做牛排饭也更好看23333）。
目前市面上还是以150g一块的薄切牛排为主，达到厚切的程度一般需要单块200g或以上的重量。市面上非定制牛排很少有超过单块350g的牛排，当然由于横截面积的差异也会影响牛肉的厚度。
老司机推荐：重量超过200g，厚度3-5cm的牛排。
推荐款：天谱乐食 澳洲300g厚切安格斯西冷牛排
推荐理由：虽然是草饲吃起来不够嫩，但是牛肉味非常足，肉汁也很丰富，第一次接触厚切牛排一定会被300g的厚实震撼到。
推荐入手价：35元
谷饲VS草饲
简单的说，谷饲更肥草饲，谷饲时间越长越肥，也越贵。谷饲比草饲更贵并不是谷饲比草饲更好，而是谷饲成本更高，油花会更丰富。全程谷饲一般比较少，通常会草饲之后进行谷饲育肥，长期育肥一般在270天左右，短期育肥一般在100天左右，只要是经过谷饲育肥/全程谷饲，商家都一定会标出来，毕竟也是比较重要的卖点。
老司机推荐：谷饲>草饲
推荐款：THOMAS FARMS 澳洲谷饲西冷牛排 200g
推荐理由：THOMAS FARMS是澳洲规模比较大的生产商，刚刚进入国内市场不久，口碑也都之一在线，非常靠谱，
推荐入手价：30元
产地、牛种、部位和等级
产地
中国对于牛肉的进口把关一直比较严格，不过这几年解禁不少，目前允许进口牛肉的国家有15个，主要是澳新地区、北美和南美，去年随着法国、英国、爱尔兰、荷兰、丹麦等欧洲国家解禁，也有一些欧洲牛肉投入市场。
南美牛肉（巴西、乌拉圭、哥斯达黎加等国）
由于价格的优势，南美牛肉在解禁之后就迅速的占领了中国进口牛肉市场半壁江山。以巴西为例，据媒体报道，在巴西当地一斤牛肉的收购价在8-9元左右，完成清关之后每斤价格也在15-16元左右，利润相当可观。至于南美牛肉为什么那么便宜，大概是由于南美的“粗放型”养殖，并不注重育种和精细化养殖，所以成本低。所以大家很少看到优质牛排产品的产地是南美地区，牛腱子、牛腩肉啥的性价比还是挺高的。
推荐款：恒都 巴西牛腱子
北美牛肉（美国、加拿大）
北美地区的也是近几年才解禁的，所以市场份额不太高，但是增长迅速。欧洲人最喜欢吐槽北美（特别是美国）牛肉的点就是老龄牛和瘦肉精/激素牛，老龄牛其实就是将无法产奶的奶牛和体质下降的种牛宰sha后投入市场，这个肉质真的很酸爽。更可怕的是美国的畜牧业养殖中允许使用生长激素和瘦肉精，对于谈添加剂色变的天朝人民实在是不能接受。不过中国针对美国牛肉的进口标准非常严格，需要30月龄以下，且不能使用促生长激素、饲料添加剂和瘦肉精等成分。
推荐款：春禾秋牧 加拿大AAA级谷饲眼肉牛排
推荐理由：春禾秋牧算是国内比较知名的品牌，他们家的加拿大AAA算是小编回购比较多的款（毕竟北美牛价格便宜）。平时京东平台促销也非常多，经常有不错的价格放出
推荐入手价：45元
澳新地区（以澳大利亚为主）
澳洲牛肉是中国进口牛肉品质最好和最稳定的产地，为什么这样说呢？老司机列了几条理由。
- 优质的牛种，澳洲出口牛肉的牛种主要是欧洲培育的安格斯和赫里福德牛，澳洲和牛也是中国人民通过正规渠道买到和牛的主要途径；
- 自然环境优势，澳洲南部地区肥沃的温带牧场非常适合畜牧业的发展，澳洲地区相对其他大陆比较独立，使得其没有遭到口蹄疫和疯牛病等病害的侵袭；
- 较高的生产标准，澳洲的食品安全体系涵盖农场、育肥场、运输、活畜交易市场、加工厂和出口销售各个环节，各个环节的审查相互独立；
推荐款：奔达利 澳洲谷饲眼肉牛排
推荐理由：奔达利也是澳洲大厂之一，不管是线上生鲜还是线下餐厅都很认的牌子。奔达利经常有各种组合的好价，老司机一般只入西冷和眼肉。
推荐入手价：30元
由于目前欧洲牛肉在市场上并不常见，老司机就暂时不予介绍了，产地的选择大概排序是：
老司机推荐：澳新>美加>南美
牛种
和牛
日本和牛自然不需不需多言，肉质柔嫩香甜油花分布均匀，和牛一共有四个品种，黑毛和牛、褐毛和牛、无角和牛、短角和牛，以产地松阪、神户、近江三个地区的最为著名。然而你正规途径是买不到的，中国目前依旧禁止日本牛肉的进口。目前日本牛肉最大的进口国是柬埔寨，然而柬埔寨人民并不能消费得起。柬埔寨进口的多数日本牛肉都通过非法途径被走私到了香港、澳门和中国大陆地区。
日本视“和牛”牛种为国家的宝贵资源，然而其他不少国家也有打日本和牛的主意，上个世纪澳大利亚就从日本成功的引进了和牛，并与当地的安格斯牛杂交，据说目前澳洲和牛的血统纯度已经达到了90%以上，也是目前国内通过合法渠道吃到和牛的主要途径。
推荐款：天谱乐食 澳洲M9西冷黑毛和牛
推荐理由：天谱乐食国内最大的澳洲和牛代理商之一，这款是其M9和牛西冷，位置算是比较好，请不要用上脑和嫩肩甚至是腿肉来比较差价真的很大！
推荐入手价：170元
安格斯牛
安格斯牛是我们除了和牛之外最常听到的牛种，安格斯牛是源于英国的苏格兰地区，是全世界普遍饲养的优质牛种，也是公认的非常有选育潜力的牛种。安格斯牛当中也有优劣之分，最有名的就是美国养殖经过美国农业部CBA（真的不是打篮球的哪个）黑安格斯牛。据说血统纯正的安格斯牛有一点点淡淡的蓝纹奶酪味，肉汁丰富，富有弹性。
推荐款：帕尔司 美国Choice级别西冷牛排
推荐理由：国内能够买到美牛的渠道并不多，帕尔司算是比较靠谱的代理之一。不过目前美牛价格比较高，性价比还是相对较差。
推荐入手价：110元（两块600g）
其他
除了和牛以外的大多数的优质牛种都诞生于欧洲，这个问题也比较好理解。欧洲最早开始进行精细化养殖和选育，其大规模养殖和食用牛肉的历史也比其他地区更早。除了我们上面安格斯牛，法国的夏洛丽牛、意大利的奎宁牛等都是欧洲的代表牛种。不过欧洲牛肉目前的进口量还比较少，国内市场还是以澳洲和牛和安格斯牛为主。
老司机推荐：澳洲和牛>安格斯牛>其他
部位
其实老司机认为，买牛排部位才是最关键因素！以澳洲牛排的分级为例，一般是取“眼肉”位置为标准进行测定，得出相应的级别，也就是说取眼肉进行测定后这头牛的等级是M5，那么这头牛不论是眼肉、西冷、菲力，还是上脑、板腱都是M5级别。
但你买牛排的时候会发现，同产地、同品牌的牛排仅仅是位置不同差价会高出几倍。更重要的是，不少商家会利用大家对于牛排位置概念不清晰的，高价垃圾肉。上周就有一位朋友发了一篇自媒体的文章给我，我差点没骂人，一块M3级别150g谷饲育肥过的腹肉心，居然卖到了65元/块的高价，传统上这个部位几乎不会拿来做牛排，拿来炒菜或者是切薄拿来烤肉。老司机下面就给大家介绍一下常见的牛排部位并给大家排序一下。
菲力
菲力牛排其实就是我们经常说的牛里脊，这个位置是牛身上运动最少的部位，所以也是最嫩的，算是牛排中最为顶级的部位了。当然了菲力也有弱点，就是相对来说油脂味不够丰富，也就是我们经常说的没啥牛肉味。
菲力比较细的那头称为是小菲力，算是顶级中的顶级！非常非常嫩，但是烹饪难度高，有兴趣的小伙伴可以去比较好的牛排馆体验。菲力几乎是牛排中最贵的位置，一般来说圆圆的，基本都是瘦肉没有大块脂肪的就是菲力了。
推荐款：春禾秋牧 加拿大AAA级别菲力牛排
推荐理由：电商平台上卖菲力的真心比较少，大概是因为菲力本身进价较贵加上菲力看起来油花不是那么丰富，很难受到小白客户的青睐。由于菲力本身横截面比较小，200g已经有比较好的厚度了。
推荐入手价：45元
肋眼
也就是我们常说的眼肉，差不多是牛第六-第12根肋骨背上的位置，是牛排中最为经典的部位，也是我个人比较偏爱的位置。油脂丰富，肉味充足，同时也相对较嫩，老司机个人是比较推荐这个部位。
眼肉还延伸出另外一种牛排那就是“战斧”，其实战斧牛排说白了就是带骨眼肉，这两年商家突然炒作起来的而已。眼肉的油花最为丰富，中间和边缘一般有着大块的油脂，也比较容易识别出来。受对面呆湾影响，大陆的沙朗一般也指肋眼，但国外沙朗就是西冷和沙朗是腰臀肉的说法，算是一个非常纠结位置，也不建议大家入手。
推荐款：玺宴 澳洲谷饲战斧牛排（带骨眼肉）
西冷
西冷无疑是老司机自己最喜欢的部位了，老司机自己不太喜欢过嫩的牛排，而西冷这个位置比较有嚼劲对我的胃口，同时西冷的肥边又充满了牛脂的香味，风味十足。我个人还喜欢将肥边切下来一部分，先煎出油再用这个油煎牛排。
西冷这个部位在美国又叫“纽约客”，记住纽约客就是西冷，西冷就是纽约客没区别的。西冷的识别非常简单，半月形有一条半包裹的肥边，那就是西冷无疑了。西冷还能衍生出一个种类就是T骨，其实就是骨头两侧一侧是西冷，一侧是菲力，但是现在T骨已经比较少见了。
推荐款：THOMAS FARMS 澳洲安格斯谷饲西冷牛排
推荐理由：THOMAS FARMS的这款西冷是同级别西冷里面比较好的，肉之丰富的同时还保持了比较好的脆感，肥边不算多不少刚刚好，有充足的风味同时不会太肥腻。
推荐入手价：30元
上脑
上脑属于肩胛部位，脖颈靠后外侧，一般来说卖得都不会很贵，虽然这个位置的口感比较硬，但是油花分布相对均匀，比较好看，算是性价比比较好的部位，比较适合拿来做家庭练手。
我一般来说上脑肉都会给你修得四四方方的，油花分布均匀，但不会有特别大块的脂肪。老司机一般喜欢上脑煎过以后切条，用葱爆炒，味道相当不错，大家可以试试。
推荐款：中粮安至选 M5级澳洲和牛上脑牛排
推荐理由：实话说M5的上脑煎出来的嫩度很能还不及谷饲的眼肉，适合用老司机上面的做法炒菜吃，牛排的话就算了吧。
推荐入手价：30元
嫩肩也叫牡蛎肉属于肩胛部位，同样口感偏硬，油花的分布程度也还可以，油脂比较多，口感油润。但是还是不适合煎牛排，一般老司机买来都是炒菜的。
推荐款：KILCOY PURE 澳大利亚百天谷饲育肥嫩肩牛排
推荐理由：嫩肩的话，就这样吧~买牛排不如买牛肉片的位置，真的不太好吃。
推荐入手价：20元以下
板腱
又是一个这两年才开始有人吃的位置，发扬了肩胛部位的优良传统，也是很硬。卖点有三个，好看、便宜、有点脆，老司机吃过一次以后再也没买过。
推荐：春禾秋牧 加拿大AAA谷饲安格斯板腱牛排
牛小排
我们所说的牛仔骨也是这个位置，只是牛仔骨带骨，牛小排不带骨。提到牛仔骨大家就知道，这个位置一般情况也不用来煎牛排。牛小排的油脂非常丰富，即使是很一般的牛也能有好看的牛小排。但牛小排的油脂丰富得有点过头了，很容易腻。
推荐款：西捷 澳大利亚谷饲雪花牛仔骨
老司机推荐：菲力>肋眼>西冷>牛小排>上脑=嫩肩>板腱（价格排序也大概如此）
等级
目前我们接触到的主流分级制度主要有日本、澳洲、美国和加拿大的，实际上北美两国分级制度比较类似，虽然等级的划分不太一样，但是原则上都是看肌间脂肪的细密程度，再辅助以肌肉色泽等其他标准。老司机就随便给大家总结下，主要还是看图。
- 日本：大家在《食戟之灵》之类的动漫上应该有了解过，ABC三个等级，每个等级中在细分5个等级，5为最大，最厉害的就是A5和牛。
- 澳洲：官方分级实际上只有M1-M9，部分澳洲当地的公司又有一套M4-M9的分级制度，两个结合在一起是一套M1-M12的制度，数字越大越好。
- 美国：美帝农业部将美国牛肉分为了8个等级：Prime（极佳）、Choice（特选）、Select（可选），Standard（合格），Commercial（商用），Utility（可用），Cutter（切块）及Canner（制罐）只有前三个等级才能做牛排。
- 加拿大：加拿大分为13个等级，最低为E级、然后是D（D1-D4）、B级（B1-B4）还有优选级（A、AA、AAA和Prime），牛排主要是优选的四个等级。
具体不同评级体系对应表大家可以看下图整理，不过由于评价标准不同所以折只是个粗略的整理对应：
怎么买最划算？
哪儿买？
京东生鲜
狗东生鲜自营算是我比较放心的渠道之一，京东种类也都比较齐全，从拼接注脂到高端原切都有，标注也都比较明确不怎么会踩坑，物流有保障，老司机base上海和广州买生鲜都没出过问题，现在厚切牛排也上了很多，种类越来越丰富了。比较推荐“天谱乐食”、“春禾秋木”等几个大品牌。
京东平时优惠也相对较多，一张199-100的生鲜券牛排平时来个半价也是正常操作。
淘宝
我淘系的买得不多，可能是因为玩牛排还没玩得太深，一般来说高玩都会有几家自己觉得不错的供货商，我个人推荐两家。一家是肉管家，这家太多大神推荐了，算是非常靠谱的店，支持定制牛排还有熟成牛排卖，有想体验的可以试试。
另外一家西捷旗舰店，他们价也算是天猫的老店了，买过几次，品质也相当不错。大家买淘宝一定要看发货地的，顺丰冷链再厉害，也架不住穿越整个中国，特别是夏天要到了大家还是就近选店比较好。
苏宁生鲜
这家和狗东一样基本都是自营生鲜，我自己觉得苏宁日常品比较多，高端货太少，很难满足大家的需求，大家随便看看就好。
盒马鲜生
实话说盒马的牛排种类，不算是很丰富，基本上都是澳洲M3-M5和加拿大AAA为主，价格一般般，如果马上想吃也是个不错的选择。盒马可以买到M9+级别的澳洲和牛，且是冰鲜品而非是冰冻品，这点非常好，盒马的高级牛排都不是现货售卖，而是预售产品，其实也是商家降低风险的同时提升货物品质的手段。
超市
线下超市的话，好货实在是不多，而且价格都比较偏高。我个人认为山姆会员店的进口牛排，虽然没有特别好的，但是质量上有保证，且价格算下来还是相对比较公道的，大家可以去试一试。
至于其他的，给大家举个栗子，周末百夫长去家乐福买了三块国产和牛牛排，单块150g左右腰臀肉，三块总价是140多，单块价格接近50元，简直就是一个大大的“凯”字写在脸上。
什么价？
老司机根据自己的经验，大概整理了一个价格表，这个价格仅供大家进行参考，价格区间内基本都可以下手。
就如前面老司机总结的一样，其实除了级别外，一般小白最容易忽略的就是部位之间巨大的差价，买牛排一定要养成先看部位，再看级别的好习惯。这样才容易被无良商家和标题党忽悠到。
牛排怎么做？
老司机准备偷个懒，让全球著名额英国厨师狗蛋·拉姆齐给大家带来一块牛排的正确煎制方法！
我站上传视频不是很方便，主流的几个视频网站都有搜关键字“狗蛋 牛排”即可。B站AV号AV36265398。
总结狗蛋的视频有几个要点：
- 一定要退冰，先在冰箱冷藏室解冻6-8个小时，然后放到室外20-60分钟退冰；
- 火要够大，这样才能迅速的将牛排外部焦化锁住汁牛排的汁水；
- 先用植物油，后放黄油，这样牛肉才能有既有黄油的味道又不会烧焦黄油；
- 一定要让煎好的肉充分休息，这样牛肉的汁水才不会流失。
最后总结
在卖牛排的时候新手最爱犯的错误就是只看级别不看部位，老司机认为买牛排应该先看部位，再看重量，然后才是级别，最后是厂商、产地等信息。当然知识学完最重要的就是实践，不如现在就去领一张半价券，买两块来试试手吧！【好券随时过期，以实时信息为准。】
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by：最浪值行小编
本内容来源于@什么值得买http://SMZDM.COM
原文链接：教你买好货 篇十二：618牛排囤货指南！看着一篇就够了！内附价格天梯表，纯干货！__什么值得买
目前国内购买生牛排的主要途径有这么几个：菜市场、超市、百货公司专柜、专卖店、网购，大型批发市场。
购物之前：买牛排之前，你需要先了解基础知识，起码应该知道同等级的情况下菲力比肉眼贵，肉眼比西冷贵。
举个例子，很多牛排套餐，10片，哇，看起来好多，实际是7片最便宜的西冷，2片肉眼，1片菲力。给人的错觉就非常的划算。
另外要具备分别牛排好坏的基本能力，如如这个图就是牛排从低级到高级的判断依据（菲力除外）。同一品种的前提下，牛排越高级越贵。这个图有个BUG，谁能看的出来？
1、菜市场
优点：有新鲜牛排，可以让卖肉师傅指定厚度切。直观，可以直接看到牛排质量外观，不过其地位决定了菜市场鲜有高级牛排。
缺点：牛排没等级，肉比较柴，吃口不好。提醒大家不要用松肉锤。
价格：你以为会便宜？不一定，另外，菜市场是极其喜欢打擦边球的地方。举个例子，菜市场几乎买不到真正的菲力牛排，你问菲力牛排，他给你小米龙切下来。甚至于，卖肉是否连什么是菲力牛排都不知道，你得跟他说，牛柳，牛里脊。就这可能买到的不是真牛柳真里脊。
你们看上面这个嫩肩，你以为嫩肩很嫩？天真！
2、大型超市
优点：部分有真的进口新鲜牛排，品种繁多，明码标价。部分敢于直接真面目露出的，卖相应该是过的去的。像某宗教姑娘那样全部不透明包装，只露出眼睛的，建议慎买。
看看这个配料表：
原切牛排，没有经过拼接调味的，配料只有牛肉。
缺点：部分进口冰鲜牛排其实是冷冻解冻的。别问我为什么知道。有人就这么干的。实际上进口冰鲜并没有贵多少，但是冰鲜的保存难度大，运输难度 大！损耗高！保存时间短。
价格：各档次都有，价格尚可。
价格：比菜市场高，不同品牌间横向比价容易。
3、百货公司专柜，专卖店
优点：东西品种不错，可以直观的看到牛排质量外观。
缺点：价格高，分点少，不能就近购买。
价格：价格催人泪下。
下图来源于苏州久光百货，上海的久光百货也有牛排。山姆也有牛排。
4、大型冻品批发市场
例如上海江阳水产市场。其实很多市级以上城市都有一个冻品市场。冻品市场通常都有牛排。只不过大部分消费者不去那里逛，去那里交易的大部分是小贩，饭店采买之类的。
优点：最直观，
缺点：水深，分点少，购买需要跑挺远的路。
价格：多买一点价格低。买的少并不合适。主要针对餐厅等批发客户，都是整箱整吨的向外发的。如果有需要批发的，可以加我们批发同事vx：xishantuji
5、网购
优点：购物方便，动动手指东西就买好了。
缺点：过度宣传。评论里刷的神乎其神，介绍里美若天仙，收到货，呃。。反正就是卖家秀和买家秀的对比差。货不对板概率高。
价格：价格便宜。
请看我们的买家遭遇：
爱烹牛排有拍照选牛排的服务，就是说每个牛排都拍照编号，选哪个照片，就给您发哪个编号，就像看实物一样。
完美解决了网购牛排货不对板的问题。
都是牛排干货华为其实有个子品牌，莫塞尔商城
主要从阿根廷进口牛排和红酒
价钱还好
但是牛肉真的很不错；各类牛肉看个人口味选择。我个人比较喜欢肉眼。朋友喜欢牛腩和肋条。西冷应该也很赞。
同商城的红酒的话推荐选稍微贵一点的，口感好很多，还有白葡也很不错哦。
茅台就一般都抢不到了…
某宝可以买到。
搜索关键词：部位、天数、等级、厂名。
比如：M3 眼肉 243厂
可搜的级别和部位看其他回答可以了，厂名有243，251，640等等，这个慢慢积累。
上海农产品中心批发市场位于上海市浦东新区，是上海市最大的综合型农副产品批发市场。总规划占地面积27公顷，于1998年1月投入运营，
从现在起，盯住你们家楼下的一家牛肉摊买，等跟老板混熟了就可以提出“帮我订一块什么什么什么什么什么样的里脊”，老板在拿货的时候会帮你留心一下的。。。优点在于是热气牛肉，就是跟猪肉一样从屠宰场直接过来的，不是冷冻的。任何好肉过一次冷冻都要损失风味的。
不应该是找牛肉哥吗？
京东秦宝官方旗舰店，里面有原切和调理牛排，原切的是眼肉西冷牛柳，可以试试看
前段时间被抖音土澳牛魔王种草的，L28
途径：某东
配送很到位，包装也OK，能从包装上面查到产地以及牛肉的相关信息，算是比较放心，
唯一不咋满意的就是这块牛排是冷冻的
但是解冻之后煎了一下感觉还是可以的，肉质比较饱满，适合一个人不想做饭的时候来一块，很方便
可以在京东或TB购买原切牛排，但是水货可能有点多需要自己甄别。现在我们厂和澳洲JBS 517厂合作，有熟成牛排喜欢的可以了解一下。
山姆会员店
从性价比来说绝对比网上的牛排要高
店里面解冻好的拿回家，绝对比网上买的冷冻牛排快递过来再解冻要好
可以定制厚度
关键是还会打折，实打实的打折，谷饲西冷78一斤（目测m3以上）我能吃到爆！！！
我有一个卖牛排的微信 广东发货的 之前在一家西餐厅工作 老板推给我的 餐厅一直用的他家的牛排
日常吃开这个，相对比较便宜 点这里~~~
板腱牛排原切，一份有10片左右，一面煎1分半钟就非常好吃
牛小排~~按我的收入来说，真的贵，喜欢的，一定要入手试试
这家店吃了快3年~~~起初很多都只发广东，因为怕偏远地区冰块会化~~最近店家在上海还开了个仓库~~~那边的买家就炒鸡方便了~~
昨天又买了，~~店里面的虾，三文鱼，都是我日常回购的食品，为什么要买bb三文鱼，因为她500克的那种三文鱼，不是常有，要看运气的~都非常好吃`
最近为了扩大流量，准备了一个真心还不错的牛排礼包，想趁着中秋这波活动推出去。
价格：199元/2650g
内含：
儿童菲力 1200g（12片）
安格斯草饲西冷 850g（6片）
牛肉饼 600g（5片）
9月6号前下单，还送88元代金券。
199元买5斤多牛肉，平均下来不到40元一斤，比菜场还便宜。
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推荐：【鲜荟好牛】微信小程序
利益相关：自己在做的进口原切牛排品牌
大家发现没，买衣服有Dior、Gu&cci这种品牌指路。
很奇怪，牛排似乎没有很出名的品牌。
我们分析了下原因，大概由于牛排有很硬性的指标：产地、牛种、等级、部位……
比如，乌拉圭安格斯M5西冷牛排。
有了这些，我们很自然就能分辨出牛排好坏来。
那我们还需要品牌吗？
其实是需要的，因为品牌有约束力呀。
你们以为【产地、牛种、等级、部位】标明了就没有操作空间吗？
用国产冒充乌拉圭、用M4冒充M5，咱普通人能看出区别来？
但是一旦形成品牌之后，有千万双粉丝的眼睛会盯着它，让品牌不敢走错一步路！
我们鲜荟要做进口原切牛排品牌。
我们在国外有采购牧场，在国内有自己的加工车间。
前阵子，有人提议做拼接牛排，理由是销路广，毛利高。
但后来被否了。
我们能做，但不做。
因为一句话：拼接牛排是底线。
我们想专心做进口原切牛排，用品质做品牌。
那我们的牛排到底做的怎么样？
这是加拿大西冷实物图。
规格300g，定价78元。
下图是大型超市上脑牛排，规格200g，79元。
上脑可没西冷好。
再来看看澳洲和牛。左边是超市，右边是我们的。
168元/200g VS 139元/250g。
看完对比，大家应该能够发现我们坚持一个核心：
用适中的价格，让更多人吃上好牛排。
为什么我们不说“把价格打到最低”？
因为有品质的牛排，必然价格不会太低。
它的饲养成本、进口运输成本、加工保存成本、物流运输成本等等加起来，价格很难压低到十几块钱左右。
不知道大家会不会好奇，为什么我们的价格比超市便宜？
因为进口-加工-售卖，整条产销线路全在自己手里。
也就是俗话说的：厂家直销。
最近老板正在阿根廷暴走，据说在考察新的肉源，盗点朋友圈的美图+文撑下场面。
“飞行近三万公里，来到地球上距离中国最远的国家，然后为了牛肉继续不停的出发、起降、停靠、再出发。
过去的几天里，在南美洲大陆行走近万公里，去了很多农场、育肥厂、拍卖场、屠宰场，看过形形色色的牛种、摸过各种配方的干湿饲料、见了各式各样的生产工艺、亲手丈量我对这个行业的每一分敬意。”
希望我们都正在为自己热爱的事业奔波着。
ps：因为用的顺丰冷链配送，所有运费略贵。
不过到一定门槛是包邮的，还有我们周五一般都有活动，优惠+包邮，还是划算的。
题主你去当地市场的冷冻店问问，每个城市基本都有一两个市场有卖冻货的，有些大型的都能买散块的，想多大块就切多大块。而且超划算，西冷，牛小排，肉眼什么的，只要有冻货店，基本什么类型的牛排都有！
一般来说，稍大一些的农贸市场----有停车位的那种----都有批发牛肉的，如果当地有较多的西餐厅（比如魔都），那么卖牛排的就比较多。
进去就问牛排当然会被当成肥羊，得到一个比较高的价格，但是比起网店之流，已经很便宜且基本很少弄，毕竟坐商，要脸。
专业一点，就去问，眼肉心有没有？澳洲牛菲力？这两种比较小，一整块在3kg上下，比较适合家庭食用。记得让店家切成片，带回家慢慢吃。
m3及以上的西冷，带骨眼肉（战斧），都比较大，一块在6kg朝上。切一半也不是不行，就是有时候要加钱。
有的店家还有真空包装服务。
当然得是他们比较闲的时候。
今年价格高，能看到让人流口水的雪花纹路的可以做牛排的部位肉都在150元/斤朝上。而且价格一直在涨。