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姚明、吴京都慕名前来的这家烧烤小店,到底有什么魅力?

发布时间:2018-12-29 18:07:23  来源:营销报 微信公众号:iyingxiaobao  浏览:   【】【】【
关注回复“营销”免费领取2G《营销策略及管理制度大全》作者|孙明来源 | 营销报(ID:iyingxiaobao)提到烧烤,就不得不提在烧烤届大名鼎鼎的“望京小腰”。打着“望京小腰”招牌的烧烤店在全国
姚明、吴京都慕名前来的这家烧烤小店,到底有什么魅力?


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作者|孙明

来源 | 营销报(ID:iyingxiaobao)

提到烧烤,就不得不提在烧烤届大名鼎鼎的“望京小腰”。打着“望京小腰”招牌的烧烤店在全国有1000多家,其中北京有404家,可只有位于北京望京九朝会的这家是唯一持有“望京小腰”商标的门店。

这家望京小腰,从来不缺食客。夏天烧烤旺季的时候,日营业额可以达到6万,最多的时候可以达到10万;即便在冬天,营业额也同样可以达到3万一天。这家烧烤的食客也是形形色色,网红明星大V都来过这里,姚明、郭敬明、包贝尔都曾深夜造访于此。火到章子怡、anglebaby等众多明星大咖都前来打卡,足以见其火爆程度。

在不到一年的时间内,全国布局门店50余家,还获得了欧美国家的国际商标,在巴黎和首尔开设了海外店。一家烧烤,生意好到开到国外,如此巨大的流量效应,它是如何造就的?

01

北漂多年深耕烧烤,定位细分品类

这是一家有故事的烧烤店,创始人刘春理刚来北京时还是一名保安,后来为了谋求更好的生计开始在望京摆烧烤摊,获得认可后拥有了第一家正式门店。

有数据显示,截至2017年底,全国烧烤店铺27.8万家。烧烤店铺数最多的北京,有8500多家。而能把烧烤中的一个品类,做成品牌的,屈指可数。而诞生于北京的望京小腰,却做到了。它从一开始,便瞄准“小腰”,将传统的全品类烧烤模式聚焦在细分品类。

从1997年到2018年,刘春理做烧烤做了20多年,从一个人在路边摊单兵作战到现在的几十家门店管理,他见证了北京的变化,也见证了烧烤的变迁。

刚开始的烧烤并不好做,即使打着“买10串送2串”的口号,生意依旧是一塌糊涂,曾经有一位客人对刘春理这么说:“你这个串,白给我都不吃”,他才意识到他的烧烤问题出在了味道上,这让他开始注重味道,开始研究烧烤的酱料。

当时,除了研究酱料外,刘春理还研究出现在火遍北京烧烤届的单品“望京小腰”,它由两部分组成:方形的猪腰子外,裹着一层猪油。调料也很简单,盐、孜然、辣椒粉,而且还把原来的大腰子给切成小块,使其更加地方便入味。每天几万串的烤制,也炼制了刘春理独一无二的烤串手感。

02

口碑传播,明星打卡,眼镜成IP

他的望京小腰的口碑随着这么多年的火爆也越来越好,后来北京城区要清除路边摊,经过朋友的介绍,刘春理的烧烤店进驻了九朝会,有了固定的门店,生意是一天比一天好,名气也慢慢变大了,来吃的人也越来越多,后来不少明星大腕也来捧场。他的九朝会店,以最简单的装修风格,还原真正的市井撸串场景,也成为北京最容易邂逅明星、大V和网红的聚集地之一。

姚明、吴京、胡海泉、郭敬明、包贝尔、Angelababy、黄圣依等明星都曾慕名而来。此外,还有央视《发现者说》,主持人华少在节目中称其为“中国街头烧烤无冕之王”;电视剧《北上广依然相信爱情》也选择在这里取景;更不用说各路网红和KOL也会主动打卡,“最火时,一晚上300个凳子都不够坐。”

望京小腰如此火爆的原因,还在于刘春理“眼镜哥”陪吃、陪喝、陪聊的IP形象。从一开始摆烧烤摊的时候,客人们就喜欢称呼刘春理为“眼镜哥”,在摆烧烤摊时,刘春理从每天晚上8点开始卖,经常卖到两三点,有时候卖到太阳出来。即使只有最后一桌客人,也得陪他们。一边烤串一边陪客户喝酒聊天,十多年基本上每天都是醉着回家。

烧烤,本就是一种带有灵魂的食材,来吃烧烤的人不仅仅是为了美食,有的更是一种心灵慰藉上的需求,工作中、学业上有不爽不快,感情生活不顺利,烧烤成为了大多数人多来佐酒的盛宴。喝着酒,吃着串,与三五好友大侃,身上不会寒冷,心灵也能得到舒展,吃罢了喝够了,一天的烦恼也就烟消云散了。

刘春理不仅对顾客用心,对员工也用心。刘春理把手艺都交给店里的十个师傅,也不曾担心他们自立门派,开的工资比其他串店都高,到年终再给他们分红,赚的多就给他们多分点。做人实实在在,做事踏踏实实,他的人格魅力也为他的门店口碑打下了很好的基础,积累了人气。

03

拓展全国门店

设立中央厨房,标准化运作

如果说,之前的望京小腰,用手艺和口碑,被众多食客认可。那么,2018年,对于望京小腰,是蜕变的一年。这一年,望京小腰从年初的1家门店,发展到年末50余家门店,其中还包含4家海外门店。

望京小腰开始了餐饮格局上的战略调整,在品牌管理、供应链建设、营销推广、门店管理、品控管理等方面,都已建立起理论和运营体系。

于今年6月份开始筹备的,3000多㎡中央工厂内,统一生产的酱料、调料等,保证了口味的稳定性;500多㎡的穿串操作间内,每天会有60~100余名工人穿串,通过称重,每串产品的重量精确到±2克。

串制好的产品,进行速冻打包,通过冷链配送至各个门店。而在烤制环节,门店也不需要专业大厨。在望京小腰总部,经过手把手教学培训,便能熟练掌握烤制工艺。在这份操作手册里,甚至将烤制工艺细化到“翻串次数、吹风机吹风角度”等。

平均一到两个月,望京小腰都会对产品进行创新,味道还是放在首位。其他加盟店的老板必须到九朝会店来学习7-10天,不光学习烤串、穿串,还学习整个运营、营销。要求加盟商的老板今后必须上手亲自烤串、穿串,每个老板后期都是一个“烧烤师”。还要求老板要在店里守着,服务顾客,监督后厨。

对品牌与口碑负责,对味道和消费者负责,就是望京小腰希望做到的最好的结果。精细的市场定位、用心准备的味道,贴心的服务,与合适的价格,这样的餐饮企业才能保持活跃的生命力。

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孙明

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