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单店日收高达6万,这个开到巴黎的烧烤品牌有何过人之处?

发布时间:2018-12-29 18:07:33  来源:海螺餐创 微信公众号:hailuocanchuang  浏览:   【】【】【
扫描二维码或点击阅读原文,即刻报名还原真正市井撸串场景,这个“街头烧烤无冕之王”,缘何能够做到日入6万元,并吸引姚明、郭敬明、包贝尔等明星深夜造访?◎ 海螺餐创 赵灵修在流量越来越贵的时代,想要做好流
单店日收高达6万,这个开到巴黎的烧烤品牌有何过人之处?

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还原真正市井撸串场景,这个“街头烧烤无冕之王”,缘何能够做到日入6万元,并吸引姚明、郭敬明、包贝尔等明星深夜造访?


◎ 海螺餐创 赵灵修

在流量越来越贵的时代,想要做好流量获取、转化越来越难,这已经是一个公认的事实。

这句话,用于餐饮品牌,也同样适用。

诞生于北京的望京小腰,用行动破解了流量难题。

顾客层面,夏季撸串旺季,日营业额达到6万元,即便在冬天,营业额也达到了3万元/天

门店层面,从年初加速发展,在不到一年的时间内,全国布局门店50余家,其中还在巴黎和首尔开设了两家海外店。

如此巨大的流量效应,它是如何做到的?

1

根基深厚

从单兵作战到建立品牌,将烧烤细分


社交热词“撸串”的诞生,映照的是烧烤品类的升温。

据《中国餐饮报告2018》显示:截至2017年底,全国烧烤店铺27.8万家。烧烤店铺数最多的北京,有8500多家。

而能把烧烤中的一个品类,做成品牌的,屈指可数。

诞生于北京的望京小腰,却做到了。它从一开始,便瞄准“小腰”,将传统的全品类烧烤模式聚焦在细分品类。

1997年,在花家地西门子附近干了几个月;

1997年-2006年,在望京新城的南湖东园干了9年;

2006年-2013年,搬回花家地中央美院南门;

2013年,辗转来到九朝会附近;

2014年,经博洛尼创始人蔡明先生推动落户九朝会,从路边摊转型成烧烤专门店。

从1997年到2018年,从单兵作战到建立品牌,望京小腰创始人刘春理深有感触:

“没有九朝会的蔡总让我落户,我不可能走到这一步。过去是自己一个人全部搞定,现在光一家店都有30来号员工,很多管理都要进行升级。”

如今,仅望京小腰(九朝会店),120平小店平均日营业额6万,最高做到10万+,即便在现在冬季,日均营业额也能达到3、4万。从北京近万家串店里突围,上演着草根美食的逆袭记。

2

口味认知

以产品为核心,单店累计客流98万



“当时买10串送2串,结果有客人说白给都不吃。”回忆当初,刘春理依然觉得恍如昨天。

也正是这句话,让刘春理备受打击,开始跟自己较劲:提升产品品质

以主打小腰烤串为例,它由两部分组成:方形的猪腰子外,裹着一层猪肥膘(即猪油)。调料也很简单,盐、孜然、辣椒粉。

为什么这样设计?

“这样的结构,保证了烤串外焦里嫩,小腰不腥、不腻,并且在烤制时,不用再刷油。”刘春理说。

同时,十多年的烤串经验,他们还研发了独有的酱料,来保证口感。每天几万串的烤制,也炼制了刘春理独一无二的烤串手感。

产品主义才是餐饮品牌的根,一如《产品主义》一书中所讲。在经过一系列品质提升后,如今的望京小腰,收获了大批忠实顾客。

据望京小腰CEO张高立介绍,保守计算,如果按照每天500人,自2013年九朝会店开业,到现在,仅该店就有98万人次的客流量。而在刘春理的微信里,“重量级”食客好友(KOL)也已经有4000多人。

3

明星效应

电视剧取景地,姚明等明星深夜打卡


从2013年一直火到现在,望京小腰是一个典型的以产品为核心、靠口碑传播的经营模式,是经过了市场充分验证和有着扎实用户根基的品牌。

望京小腰声名在外的另一个表现,是其九朝会店,以最简单的装修风格,还原真正的市井撸串场景,也成为北京最容易邂逅明星、大V和网红的聚集地之一。

张高立已经记不清,有多少明星来过店里:

“印象中,吴镇宇是第一位来的。当时店里没位置,坐在门口吃完的。”

再后来,姚明、吴京、胡海泉、郭敬明、包贝尔、Angelababy、黄圣依等明星都曾慕名而来。

此外,还有央视《发现者说》,主持人华少在节目中称其为“中国街头烧烤无冕之王”;

电视剧《北上广依然相信爱情》也选择在这里取景;

……

更不用说各路网红和KOL也会主动打卡,“最火时,一晚上300个凳子都不够坐。”

4

布局全国

建3000㎡中央工厂,一年开50余家


打铁还需自身硬。

如果说,之前的望京小腰,用手艺和口碑,被众多食客认可。那么,2018年,对于望京小腰,是蜕变的一年。

这一年,望京小腰从年初的1家门店,发展到年末50余家门店,其中还包含4家海外门店。

你把时间放在哪里,收获就在哪里。”张高立说。

这一年,他和团队平均每天工作18~19个小时。

这一年,望京小腰在品牌管理、供应链建设、营销推广、门店管理、品控管理等方面,都已建立起理论和运营体系。

以标准化为例:

望京小腰门店操作之所以简单,是因为背后有工厂化体系的强力支撑以及培训体系的完善。

于今年6月份开始筹备的,3000多㎡中央工厂内(同时还有3家深度合作工厂),统一生产的酱料、调料等,保证了口味的稳定性;

500多㎡的穿串操作间内,每天会有60~100余名工人穿串,通过称重,每串产品的重量精确到±2克。

串制好的产品,进行速冻打包,通过冷链配送至各个门店。

而在烤制环节,门店也不需要专业大厨。

在望京小腰总部,经过手把手教学培训,便能熟练掌握烤制工艺。在这份操作手册里,甚至将烤制工艺细化到“翻串次数、吹风机吹风角度”等。

“2019年,计划在全国及海外开设500家门店左右。同时,还将布局望京小腰的新零售。”张高立说。

邀你参加望京小腰加盟专场

值得注意的是,近年来传统的全品类烧烤模式开始细分,行业聚焦的信号明显。

如同望京小腰,新定位、新模式给烧烤带来新动力。

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– 活动时间–

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活动地点

北京市丰台区小屯路1号院望京小腰旗舰店

北京市朝阳区北四环东路38-1望京小腰九朝会店

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海螺严选品牌档案





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赵灵修

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