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烧烤圈:法烤羊排 !!

发布时间:2018-12-30 18:07:52  来源:烧烤圈 微信公众号:cywmqz  浏览:   【】【】【
法国的一切都像是一幅精美的油画一样完美无瑕来到了法国埃菲尔铁塔是旅游的第一个去处它被喻为“云中牧女”法国人一向以善于吃并且精于吃而闻名法式大餐至今仍名列世界西菜之首法式菜比较讲究吃半熟或生食而且重视调
烧烤圈:法烤羊排 !!

法国的一切

都像是一幅精美的油画一样

完美无瑕

来到了法国

埃菲尔铁塔是旅游的第一个去处

它被喻为“云中牧女”

法国人一向以善于吃并且精于吃而闻名

法式大餐至今仍名列世界西菜之首

法式菜比较讲究吃半熟或生食

而且重视调味

不将就生活

不敷衍肠胃

学不会法式浪漫

不如就把它一口口吃掉~

法式羊排

食材:

法式羊排6块/3勺橄榄油/海盐/香菜/薄荷/百里香/柠檬/现磨黑胡椒/面包屑

做法:

1.用海盐、黑胡椒碎、橄榄油涂抹羊排

2.吧面包屑、香草、柠檬混合

3.把腌好的羊排浸入到面包中并涂抹均匀

4.把烤箱加热到200摄氏度后,放入羊排,200度烤40分钟,直到羊排表面变脆

5.取出羊排装盘

最重要的的一步

摆盘



香煎法式羊排/ 抵抗严寒的最强美味!

是食候12月5日


才下舌尖

却上心头

又到吃美味的时候了



暂停一下,浪漫一刻——逗号法式羊排

原创:伊泰北牧星人伊泰田园生活馆1周前

浪漫,英文译作romantic,它富有诗意,充满幻想,让人如痴如醉,也让人意犹未尽。

在我们的印象里,和浪漫可以产生联系的,可能,我们会毫不犹豫的说出法国——这个浪漫的国度,就像是约定俗成,仿佛它是我们心目中浪漫的代名词。

正如,食物可以为我们带来的体验一般,如何将食物吃出浪漫的味道,也是一种生活的哲学。

中国人烹饪羊肉的习惯,多为食补,意在保留食物原汁原味的色与香,这是一种不加任何修饰与情感,是对于食材本质的挖掘,但是当羊肉遇到浪漫,当逗号遇到法式,一切就变的意蕴丰富了。

在法国的文化里,任何食物都是被赋予情调的,“浪漫“始终是法国人坚守的初心。

当羊排作为一道法式菜品,最受欢迎的做法就是法式煎羊排,其食材仅仅就是一块类似于逗号形状的羊排,逗号与浪漫的相遇,就好比暂停下来,享受片刻浪漫一般,没有句号的结束,更没有顿号的未知。

此刻,生活就该慢下来,细细品味繁忙生活中的仪式感,和浪漫来个邂逅,而这,正是伊泰北牧田园法式逗号羊排命名于此的灵感——逗号法式羊排,浪漫时刻,暂停一下。

而法式羊排的做法,也同样简单:

1.羊排浸泡半小时去血水,洗净擦干水分

2.准备好橄榄油、黑胡椒、盐、香草

3.盘子里倒入橄榄油、黑胡椒、盐搅匀

4.用手轻柔的按羊排,让羊排正反面充分吸收腌料,剩余腌料腌制一下洋葱

5.锅内倒入适量橄榄油,放入洋葱煸炒至软

6.夹住羊排,用大火把羊排四周煎一下,让其锁住水分。再2面各煎2分钟左右

7.最后,把羊排放在洋葱上,用西兰花、圣女果、胡萝卜、秋葵装饰

(菜谱参考自香哈食谱)

这道看起来简单,却涵义丰富的菜品,饱含了生活的美妙。

好的食物不仅可以满足味蕾的挑剔,也能让我们的生活元气满满~

乐塞法式羊排

山东德邦食品有限公司2016-09-10



国内吃羊肉,通常是吃mutton。国外吃的是羊羔肉lamb,也就是12个月内宰杀的。12-18月的为hogget,再老就是mutton了。
吃Lamb,取其嫩,比较适合烤、煎或明火炙,尤其是羊排和羊腿。如果要吃炖羊肉,还是建议去印度人店里买mutton会更好吃。
羊排基本分为loin chops(右上)和rib chops(左上)。也有按整条(rack)卖的,叫Frenched rack(左下),八根骨头相连,保留了较多的脂肪。羊肉的风味,主要体现在脂肪中,所以rack相对chops,风味更浓郁。


整条的法式羊排,端上桌是好气派的样子,赛过烤乳猪的架势。 之所以被称为Frenched rack,是因为切割的方法为Fench-style cut。当然还有English-style cut (英式切割),Churrasco-style cut (巴西式切割)等。
区别是法式切肉范围比较小,取其精华,相对斯文;英式次之;巴西式切肉范围最大,吃起来当然也最过瘾。
脆皮香草烤羊排,表面涂抹黄油面包屑,并用香草、咸鳀鱼和大蒜调味,中规中矩,永远也不会出错的做法。家里摆宴,可以用来撑场面,也不占用你准备其它饭菜的时间。


脆皮香草烤法式羊排

材料(4人份):
2条8骨法式羊排,每条2-2 ? 磅
盐和现磨胡椒粉
植物油
? 杯dijon第戎芥末酱
3tbsp 蜂蜜
6tbsp 无盐黄油,室温软化
4瓣大蒜
3-5条咸鳀鱼,滤干,捣烂
3 tbsp 欧芹碎
1 tbsp迷迭香碎
1 ? 杯面包屑
灰盐或其它粗海盐
做法:
1.切去羊排表面过多的肥油,用盐和现磨胡椒粉涂抹羊排表面。
2.煎锅热油,将羊排肉向下,骨朝上地放入,煎1 ? -2分钟,至上色。骨朝下,肉朝上放在烤架上。
3.蜂蜜和芥末酱拌匀,涂抹在羊排上。
4.大蒜、咸鳀鱼和黄油用食物粉碎机混合打成茸,加入香草碎和面包屑,拌匀,涂抹在羊排上。
5.烤箱预热425F/218C。羊排放入烤箱,30-40分钟,且内部温度达128-130F/53-54C。取出,保温静置20分钟。
6.切开食用,洒少许灰盐。

我比较喜欢做rack,因为不太容易出错。人少的时候,吃不了rack,只能吃chop。
切片的羊排比较适合“煎”。Rib chops肥一些,Loin chops比较瘦嫩,在火候的掌握方面,要求更高。
Loin chops有double cut,也就是两块的厚度。而Rib chop也有双骨相连的切法。吃起来会比较过瘾。羊排或羊排煎烤的时间,取决于羊排的厚度和油脂含量,千万不能拘泥,需灵活掌握。
法式煎羊排

材料(3人份
6根羊排,每根4盎司/113g,室温放半小时。
盐和现磨胡椒粉
2根迷迭香
2瓣大蒜,压碎
灰盐或其它粗粒海盐
做法:
1.烤箱预热350F/177c。
2.羊排撒少许盐和现磨胡椒粉。煎锅加热,将羊排放入,一面煎约2-3分钟。翻面煎,加入迷迭香和大蒜,煎约2分钟。
3.连同香草一起放入烤箱,约5-6分钟,至内部温度128-130F/53-54C。取出,保温静置15分钟。
4.利用静置时间,准备喜欢的配菜。
5.优质的小羊排,不需要太复杂的浇汁,撒少许灰盐或其它粗粒海盐就已非常完美。

详询15621895060


迷迭香煎法式羊排,这才是夏天最正确的打开方式!

主厨去哪了5月6日

羊T骨,又称蝴蝶排,肉质鲜嫩,肥瘦相间,高蛋白,低脂肪,富含钙铁等多种矿物质和人体必须的氨基酸,易于人体吸收。

迷迭香是公认和羊肉极搭的一种配料,据说能激发羊肉的鲜美滋味。并不爱栽花种草的我,只种了三盆植物:迷迭香、百里香、柠檬薄荷,主要都是用来食用的,只能说吃货的世界没有懒惰一说。

这次的羊排选用的是来自纯天然无污染内蒙古大草原的小尾羊冷鲜羔羊T骨,有了优质的原料,那么我们就已经完成一道美食的百分之八十了,真的哦,这款诱人的迷迭香煎羊排不需要太多技巧和佐料,而且超级快手, 用心去做,用心去享用,就足够了。

「迷迭香煎羊排」

主料

T骨羊排3块

辅料

松茸菇 2个 / 洋葱 适量

圣女果 3个 / 迷迭香 适量

蒜头 适量 / 盐 适量

黑胡椒粉 适量 / 橄榄油 适量

黄油 10g

制作步骤

  1. 准备食材,羊排建议室温解冻,解冻后用厨房纸拭干水份。

2. 盐和黑胡椒撒在羊排上,用手按摩几下,翻面后同样操作。腌制15-20分钟。


3. 松茸菇切成片,洋葱切圈,圣女果对半切。


4. 取不沾锅,放入适量橄榄油,放入迷迭香蒜头,小火煎出香味。


5. 摆入羊排,中火煎4分钟。


6. 加入黄油后再煎2分钟。


7. 翻面,再煎5分钟左右。


8. 煎至自己喜欢的程度便可出锅了。


9. 煎过羊排的锅里直接放入蔬菜,煎熟装盘。


10. 开吃


11. 成品


12. 很嫩的羊排。

Tips:

1、 腌制时间不要太久,会掩盖羊排原有的香味的。

2、 煎制的时间根据个人喜好来操作。





2018年4月19-21日,第五届中国国际烧烤业展览会在北京国展中心5号馆举办。

同期举办的中国烧烤大教堂座无虚席


2019 第六届中国国际烧烤展览会暨烧烤设备、食材、用品展览会定于 2019 年 4月17-19 日在北京中国国际展览中心举办。本届展会以“行业+平台+服务”为宗旨,将与烧烤行业组织合作举办举办中国烧烤行业论坛和新产品发布会、烧烤大教堂等等丰富多彩的活动。烧烤行业盛宴!“扩外延、增内涵、抓服务,为烧烤人搭建一个真正属于我们的平台”,CBE-2019 年第六届中国国际烧烤展值得期待!中国烧烤休闲经济崛起,行业呼唤优质的供应链!

【参展范围】

各类特色烧烤食材:牛羊肉及禽肉、海鲜湖鲜等生鲜、烧烤冻品、半成品等;烧烤调味料:腌料、蘸料、撒料、调味料;麻辣烫料、烧烤油、辣椒油、花椒油等;

烧烤相关设备:中式、西式烤炉、烤架、烧烤车等各类烧烤器皿、厨房设备、家用烧烤电器;

烧烤用品:烧烤碳等各类烧烤燃料、烧烤材料、烧烤工具、烤网、铝箔纸、外卖包装用品、户外烧烤用品、防护用具等;

烧烤环保设备:餐饮油烟净化设备、油烟净化器、无烟烤炉、烧烤店环保整体解决方案;

烧烤饮品:啤酒、饮料、现调饮品、果汁果酱、茶饮、咖啡、奶茶、甜品及速溶饮品等;

烧烤配套服务:烧烤店装修、收银终端、点菜系统等;

烧烤及小吃品牌连锁加盟;地域特色烧烤文化推荐、烧烤娱乐、烧烤旅游项目推荐等。

咨询:010-64787342



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