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直逼喜茶!月赚28万,一年开店180家!这个饮品如何“闷声发大财”?

发布时间:2019-01-04 13:07:24  来源:菜鸟餐谋 微信公众号:cainiaocanmou  浏览:   【】【】【
点上方蓝色字体↑进入后台回复【我要入群】,加入8000人餐饮人社群~原创: 菜鸟餐谋(ID:cainiaocanmou)在餐饮界,说起饮品,你会想到哪些?很多人会脱口而出:瑞幸咖啡、连咖啡、喜茶和奈雪
直逼喜茶!月赚28万,一年开店180家!这个饮品如何“闷声发大财”?

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原创: 菜鸟餐谋(ID:cainiaocanmou)

在餐饮界,说起饮品,你会想到哪些?


很多人会脱口而出:瑞幸咖啡、连咖啡、喜茶和奈雪の茶。


似乎这些知名品牌饮品在轻松吃着肉,别的饮品却艰难喝着汤


可最近,有人发现饮品市场正在悄然崛起一个闷声发大财的品牌。


仅仅一年的时间,就已经开出180多家门店,遍布全国60个城市的购物中心。

原本一个地方性的、“作坊式”的小店,短时间内,硬生生地被他做到了全国性连锁店。


这个饮品品牌到底怎么发展起来的呢?


“五条人”创立


一年开180多家店,“夫妻店”走向全国


四年前,张永强研究生毕业。他没有选择北上广深一线大城市,而是回到了老家厦门创业,一开始的选择并不是餐饮,而是当时发展形势一片大好的电商。

然而电商创业之路,张永强走的并不顺畅,磕磕绊绊,甚是艰难。

但这个过程却培养出一个重要的能力——敏锐的商业嗅觉。

这就为以后成功转行餐饮奠定了基础。

在一个偶然的机会,他喝了一杯广州特产——广式糖水。

从此以后,就对这个饮品产生了浓厚的兴趣,甚至到了痴迷的程度。

经过几天的慎重考虑,他果断做出一个,在今天看来意义非凡的决定:开一家正宗的广式糖水店。



说干就干,他很快说服四个朋友入伙,创立了“五条人”糖水品牌。“五条人”是当地的民谣组合,也意味着产品强烈的地域性特色。

给品牌起个名字容易,但想要做起来就困难多了。

更何况,厦门当地人的口味基因是沙茶面,糖水属于“舶来品”,即使在广州当地也只是属于小众化饮品,要想做大,困难程度可想而知。

在和朋友的苦苦思索下,张永强准备从产品研发下手,开始第一步。

产品研发说白了,对张永强而言,就是“吃”。

他们跑到广东,吃遍了全省大大小小的糖水店,并最终决定拜于顺德百年糖水世家门下,从最基础的手艺开始学起。


“传统的才是好吃的。”

“五条人”的糖水虽说对原来的配方做出了一些改良,但基本上还是保持了传统口味:“原来的配方,熟悉的味道”。

这也就意味着紧靠口味,难以快速“开疆拓土”。

而且市场对广式糖水的印象也仅仅是“夫妻店”。即依赖个人手艺、低频率、低客单,盈利和规模都难以扩大。

“必须要有突破”

通过深思熟虑后,张永强给“五条人”披上了靓丽的外衣——时尚。

什么是时尚?

随潮流,符合商业本质。

找到突破口后,张永强又从三方面着重运营“五条人”。



1
重视供应链


做餐饮,优势和壁垒肯定是供应链。


这也是“五条人”能够迅速开疆拓土的重要保障。


在这方面,张永强投入了大量精力。


最重要的就是建立了中央工厂,这也就保证了无论采购还是物流方面巨大的优势。


采购方面由原来的小打小闹式的夫妻店采购方式,直接转变为大宗型采购,大大解决了原材料的成本。


不仅如此,还自建了冷链物流仓储体系。能够保证食材安全高效送至各门店。员工只要稍微 加工一下就可以直接对外售卖。



效果自然也是显而易见。


单店40~70平方米 ,配备4-5名员工,80%以上的SKU实现了半成品化 。


单店桌椅在 8-10 张左右,每天客流在 100-200 单 (一单可能有多人)。一碗糖水均价不到10块钱,单店月营业额28万 ,坪效高达4000元 。


随着设备和技术的逐步完善,目前中央工厂的产能,可以满足500家门店的需求。这正是“五条人”糖水铺后来得以快速扩张的最关键之举。


2
主打年轻客群


既然赋予了“五条人”充分的时尚感,主打消费客群自然也就是年轻人。


因此,在选址方面,张永强在确保“可承受范围内”房租的情况下,首选位进驻购物中心。


除此之外,客流量较大的景区、老城区和商业街也有入驻。


两者的比例是7:3。



装修方面自然迎合了年轻人的口味——广式复古小调。


让顾客一进店,仿佛有一种时尚与传统的完美结合,瞬间被吸引。


产品则坚持“颜值即正义”。


保持传统配方的同时,不断迭代出糖水火锅等高颜值爆品,满足年轻客群发朋友圈、微博的第一要务。


3
旗舰大店与迷你小店完美结合


“五条人”根本上讲是一种“零食”属性的品类。消费频率天然较低。尤其是门店越多的时候,这个矛盾越突出。


为了解决这个矛盾,“五条人”为减小租金压力,选址以商场、地铁口黄金位置为主,以获取更高的坪效。


而旗舰店里,为了实现利润多元化,产品除了基本的糖水外,还扩充至整个“老广”生活方式品类。正餐、小吃和早点,比如叉烧包、奶黄包、捞面、云吞等等。


同时有的旗舰店,还承担着人才培训的功能,为未来在全国一二线城市布局做准备。


一举两得。


就这样,在张永强等人的不断努力下,仅仅一年的时间,“五条人”就已经开出180多家门店,遍布全国60个城市的购物中心。

广式糖水也成为饮品红海中的一片小蓝海。

实属不易。


什么样的饮品最受顾客欢迎


现在很多开店人,无论选择加盟还是自创品牌,都存在这样一个问题:


顾客喜欢吗?换句话说,顾客有多大欲望为饮品来买单


这就涉及到顾客的行为选择的问题,也就是顾客为什么要喝饮品,他们又是如何做出选择的?


据深入的消费习惯研究显示,产品口感、形象等方面的因素和情感需求是最主要的两方面。


为什么喜茶能够火起来?


只是单单好喝吗?显然不是,甚至有顾客对其口味颇有不满。


重要的是无论产品包装,还是店面设计,亦或是经营理念,喜茶都做到了顾客的心坎里,这才是最重要的。


这也就带来一个核心问题:什么样的饮品更受顾客欢迎呢?


简单讲就是满足顾客的需求,包括情感、社交等多方面的需求。


具体来说,包括以下三个方面:



1
健康、营养


这是基础,也是前提。


在同等条件情况下,健康营养的饮品肯定更受欢迎,这是经过反复证实的


道理很简单,顾客有钱了,更加重视营养健康了。如果选择健康的饮品开店,更能 满足顾客的需求。


所以对于想开饮品店的人来说,健康营养这个营销噱头一定不能丢,否则,其他一切都是水中花,井中月,昙花一现而已。


2
独特、新颖


独特意味着别人没有而你有,新颖则代表新鲜,新奇,更能吸引顾客眼球。


怎么做到独特?


首先一点就是口味,这一点很重要,口味不行,很容易被顾客直接pass掉。需要注意的是,如果能做到完全与众不同,自然最好不过。如果做不到,哪怕改良一下,或者至少要保证和别的饮品有差别。


这样就给顾客一种口味独特的感觉。事实上,顾客都是感性、冲动性消费,而感觉是最主要的驱动力


新颖方面,无论经营理念,还是店面设计和包装设计等方面,都要做到让顾客眼前一亮。不管是纯西方风格,还是中西结合,亦或是纯复古,都要以此为核心原则。


饮品的主要消费群体是年轻人,所以融入时尚元素就显得格外重要。


事实证明,对于普通的饮品,顾客的购买欲望往往很低,而对于时尚新颖的饮品而言,是很受顾客欢迎的,也往往愿意为之买单。


3
口感、体验


口感是根本保障,这一点开店人都很清楚,只有消费者觉得饮品好喝,下次才会有购买的欲望,才会带来回头客。


我们重点说一下体验。主要包括两方面:方便和享受。


现在工作节奏越来越快,生活方式越来越碎片化,快速出餐,方便携带,随时随地享用的饮品更受消费者青睐。


享受更注重精神层面的。简单讲就是能够宣泄和释放消费者的精神压力,甚至还可以纵情享受情绪。


另外,产品的内容颜值和包装颜值,也能够满足消费者个性化表达和社交需求。


这一点上,喜茶从包装设计、产品内容等方面,无疑做的非常成功,颇受年轻人的喜爱。

小结


开个饮品店,是很多人,尤其是女孩子的选择。


在这里需要提醒小伙伴的是,饮品看似市场很火爆,尤其是在商场看到很多排队购买,就有一种开店的冲动。


可别“光看到贼吃肉,看不到贼挨打”,别人能成功,可不代表自己也能成功。


尤其现在饮品市场的竞争程度,比以往更加激烈,稍不留神,就可能开不下去。


想要崭露头角,最根本的还是要不断实现饮品品牌、品质、品类的升级。

最核心的就是把饮品做到消费者的心坎里。不论加盟还是自创品牌,这都是绕不过去一道坎。

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