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既简单又拿得出手的西餐,偶尔来一餐情调

发布时间:2018-02-11 14:19:36  来源:郁小树麻辣烫加盟招商中心 微信公众号:  浏览:   【】【】【
三文鱼薯饼主料:土豆1个(1个)、三文鱼(1块)、柠檬(半个)调料:酸奶(1小盒)、盐(适量)、黑胡椒(适量)、生粉(1小勺)、橄榄油(少许)做法:1、三文鱼切片加入适量盐和黑胡椒粉。2、将柠檬汁挤在
小快餐店加盟既简单又拿得出手的西餐,偶尔来一餐情调

三文鱼薯饼

主料:土豆1个(1个)、三文鱼(1块)、柠檬(半个)

调料:酸奶(1小盒)、盐(适量)、黑胡椒(适量)、生粉(1小勺)、橄榄油(少许)

做法:

1、三文鱼切片加入适量盐和黑胡椒粉。

2、将柠檬汁挤在三文鱼片上,将三文鱼上的调料抹匀,腌几分钟。

3、二面都煎熟,取出后盘中先放煎好的土豆饼,再放一片三文鱼,再加一勺酸奶就可以开吃了。

4、切好的土豆丝不要洗,直接加少许盐和黑胡椒粉。

5、加一小勺生粉。

6、拌匀。

7、手上套保鲜袋,取适量土豆丝在手中整成小的圆饼形。

8、平底锅中放适量的橄榄油,油热后将土豆饼放入。

9、用中小火煎好一面后再煎另一面至二面都焦黄香脆盛出备用。

10、锅中再放少许油将腌好的三文鱼也放入。

11、二面都煎熟,取出后盘中先放煎好的土豆饼,再放一片三文鱼,再加一勺酸奶就可以开吃了。

小窍门:


1、三文鱼也可以直接用烟熏的。

2、如果有酸奶油则最好,没有的话也可以和我一样酸奶代替。

3、三文鱼煎之前一定要用柠檬汁泡一会,可以去除腥味。从来不知道姜也能这么好吃。

法式面包配苹果黑椒鲜虾

A料:法式布里面包或者其它白面包,法棍(1个)、鲜虾(8~10只不等)、番茄(1/2个)、苹果(1/2个)

B料:鸡蛋(1个)、牛奶(1/4小杯)、淡奶油(1/4小杯)、细砂糖(2小勺)、黄油(少许)

C料:黑胡椒(少许)、白葡萄酒(1/4小勺)、盐(少许)、沙拉(可省略)

做法:

1、先把布里面包切成厚大约2CM厚的吐司片

2、鲜虾洗净去泥线,外壳至尾部处全部去掉,留下虾尾不去掉(比较美观,新鲜虾入冷冻至硬后再去壳比较好操作)然后加入白葡萄酒和盐腌制一下(普通佐餐级就可以,如果没有就换家里有的什么料酒红酒之类的,只用少许区别不会很大)

3、番茄和苹果洗净后切成片备用

4、将B料中的材料混合,搅拌均匀

5、把面包片放入蛋奶液里两面都充分浸满。

6、锅内放入适量黄油,加热至融化后摆入面包片。

7、煎至一面金黄时反面至两面呈金黄色

8、在煎过面包片的锅内放入苹果片和番茄片(两面小煎一会,不要久,不然番茄就烂了,我觉得用小番茄切半后来煎更好,因为大番茄一切成片里头的番茄籽很容易掉出来,煎的时候不太容易操作,煎太久又太软了,不好切粒,用小番茄可以不用再切粒,直接煎好摆面包片上就可以)取出切成小粒。

9、在锅内留一点黄油,把腌过的虾放入小火慢煎。

10、把虾煎至两面金黄微焦时撒上少许黑胡椒粉,关火拌匀。

11、取一面包片放上番茄粒和苹果粒(可以在上面挤上少许沙拉酱,或省略)

12、再在果粒上面摆上虾(我为美观还撒了些欧芹碎)

松饼配香蕉太妃甜酱

主料:全脂牛奶(150克)、较大的鸡蛋(2只)、蛋白(2只)、黄油融化(40克)、中筋面粉(200克)

调料:枫糖(10克)、绵白糖(20克)、泡打粉(2茶匙)、细白糖(太妃香蕉甜酱)(3汤匙)、奶油(太妃香蕉甜酱)(150毫升)、香蕉(太妃香蕉甜酱)(1根)

做法:

1、将牛奶、全蛋、黄油、枫糖、绵白糖在搅拌碗中均匀混合,另将面粉、泡打粉均匀混合

2、将液体分三次加入面粉中并持续切式搅拌,基本均匀即可,不必完全顺滑。

3、当提起搅拌铲后可以滑出丝带状面糊时,将面糊覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少2小时(也可以晚上放入冰箱过夜)。

4、在蛋白中放入1/2茶匙糖,打发蛋白,使得搅拌机提起后蛋白出现尖角不塌陷。

5、将蛋白拌入面糊中,注意搅拌方法,将面糊从底部翻起后盖向另一侧,数次即可搅拌均匀。

6、预热煎锅或煎盘,在中央涂抹黄油,温度达到黄油冒泡,按需用调羹舀入面糊,轻叩调羹使面糊摊开,速度尽量快,尝试数次即可掌握方法。在面糊表面冒泡时即可略掀起边角查看是否上色,随即使用平铲翻面。

7、翻面后不要立即移动,让松饼继续受热直到中心熟透并完全膨起。

8、利用时间间隔在酱汁锅内制作酱汁。放入白糖中高火力加热,等待焦化后倒入奶油并持续搅拌。

9、直至糖与奶油完全融合后转至小火。

10、放入香蕉片并继续加热5分钟。

11、关火静置待用。

12、待松饼略为冷却后搭配新鲜水果和奶油或酸奶即可享用。

小窍门:


1、在选择泡打粉时请注意“无铝配方”或者“aluminum-free”。


2、面糊静置后会变得顺滑和松弛,增强弹软口感。


3、一次吃不完的松饼可以用保鲜膜隔开冷冻起来,再次享用时蒸10分钟同样美味。


4、松饼搭配很随意,蜂蜜、果酱、黄油都不错,依口味选择。


5、松饼下锅前可以用一点面糊尝试温度,可以上色后继续制作。


6、选择铸铁煎锅或者煎盘更利于松饼上色和面糊定型,涂以黄油后完全不会沾粘。

7、太妃酱可以冷藏保存,再次享用时使用微波炉中火加热2分钟即可。

帝王鲑挞挞配米饭球

主料:新西兰帝王鲑(60g)、牛油果(1/4个)

调料:柠檬汁(1茶匙)、香菜(1根)、小洋葱(0.5个)、盐(1g)、胡椒(1g)、橄榄油(1汤匙)、香橙味曾酱(1汤匙)、意大利米饭球(1个)

做法:

1、将帝王鲑切成小粒,小洋葱切末,香菜切末,倒入橄榄油,挤上柠檬汁,用盐和胡椒调味。

2、将以上原料拌匀,切记柠檬汁会将鱼肉腌熟,所以拌匀之后要立刻食用。

3、将牛油果切成粒铺在慕斯圈底部。

4、将拌好的帝王鲑挞挞铺满慕斯圈。

5、取下慕斯圈。

6、淋上香橙味曾酱,并插上面包片。

7、放上炸好的意大利米饭球,用莺尾花和莳萝花装饰即可。

小窍门:如果觉得前面做法太过矫情的话,将牛油果切粒鱼三文鱼挞挞拌在一起。装在烤好的法棍片上,点上芝麻菜,淋上香橙味曾酱即可。

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