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    锦味斋专业卤菜培训烤鸭猪头肉猪蹄卤肉凉拌菜卤味熟食
    2018-02-07 14:00:26发布, 次浏览 收藏 置顶 举报
锦味斋专业卤菜培训烤鸭猪头肉猪蹄卤肉凉拌菜卤味熟食
  • 锦味斋专业卤菜培训烤鸭猪头肉猪蹄卤肉凉拌菜卤味熟食
  • 区域:全国
  • 品牌名称:锦味斋专业卤菜培训
  • 金额范围:1万元以下
  • 品牌历史:10年以上
  • 行业类别:餐饮加盟-卤肉,麻辣拌
  • 项目电话:13675600025
  • 投资金额:¥1万元    项目原价:¥1万元
  • 咨询热线:02032030571
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项目关键词:餐饮加盟 卤肉,麻辣拌 加盟一家熟食

锦味斋老卤店,始创于1983年,历经34年考验!------ “30年前老味道,小时候的味道”!
【锦味斋】遵循:祖传秘方,纯中药卤制,不添加任何添加剂、色素。真正的老手艺人!

2005年的时候,我们卤菜店就开始招收卤菜学徒

学卤菜,学的是好味道。只有味道好才能招揽回头客,才能把生意一步步做起来。所以我们欢迎大家拜师前,先直接去我们锦味斋卤菜店考察,到店面会给您免费品尝,满意再学习!
锦味斋真正是靠自己的味道,手艺实力,来说话。。。

卤菜实体店学习模式:
以“原理+实践+开店经验”的学习方式:1、教学员认识药材,掌握药理,掌握熟食卤制原理,2、学员学成后可随时根据当地口味、季节变化特点来调整菜品,创新菜品,而不是生硬的照搬配方不懂原理。3、手把手让学员从清水开始,到成品出锅。

锦味斋专业老卤店培训:
1、毫无保留传授核心配方,2、手把手教学员原料采购(买不出来利润,就卖不出利润)、3、产前工艺(解冻、去毛、清洗、除异味、整形等等)、4、药性药理、5、卤制工艺(火候调节、添味工艺、增香工艺、补料工艺、除腥工艺、改色工艺),6、卤水日常调理保存,7、剩余卤菜的回炉处理。

锦味斋卤菜培训内容:
1)老卤水的制作工艺及整套配方:红卤卤水、白卤卤水、贡鹅卤水、黑鸭子卤水、烟熏、香辣、拌菜9大系列技术、工艺及配方。
2)原料采购、产前工艺、药性药理、卤制工艺, 以及卤水日常调理保存,剩余卤菜的回炉处理;
3)常用配料制作工艺:熬糖色、特色红油、腌制材料等工艺;
4)店面选址、店面装修、店面广告画、店面开业促销、店面管理等营销知识
5)学员在加工坊学成技术后,可到锦味斋店面亲手操作实习菜品陈列、菜品销售等
卤菜全能班:(学习全能班9大系列技术以及核心配方,学费5800元包食宿、包材料、包教会)。

一、红卤系列:五香猪脸五香猪嘴五香猪耳五香猪蹄五香猪心五香猪口条五香猪尾巴五香猪舌五香猪大肠五香大排五香鸡胗五香鸭珍五香鸭爪
二、白卤系列:一品贡鹅咸水鸭咸水鸡咸水鸭珍咸水鸭肝咸水鸭肠咸水鸭翅咸水鸭肝咸水鸭舌咸水猪头肉咸水猪手咸水蹄膀咸水花生咸水毛豆咸水千张
三、烟熏系列:烟熏排骨烟熏蹄膀烟熏五花肉烟熏猪嘴烟熏猪头肉烟熏猪蹄烟熏猪心烟熏猪尾烟熏猪舌烟熏鸭舌头烟熏鸭肝烟熏鸭心
四、香辣系列:香辣猪手香辣君片香辣翅尖香辣鸡心香辣风爪香辣脆肠香辣鸡腿
香辣君把香辣鸭珍香辣鸭心香辣素鸡、香辣面筋、香辣豆腐干
五、周记黑鸭系列:1、荤菜)黑鸭头鸭脖鸭舌鸭锁骨鸭翅鸭爪鸭珍鸭肝鸭心
2、素菜)黑鸭海带结土豆片素鸡豆皮面筋藕片千张腐竹
六、拌菜系列:1、凉拌菜):红油腐竹、云丝、海蜇豆皮、海带丝、魔芋、蕨菜
2、热卤 ):卤豆干、卤千张、卤烤麸、卤海带、卤面筋
七、秘制牛肉系列:香薰牛肉牛肚牛百叶牛筋牛心牛舌牛鞭牛宝
八、老坛泡椒系列:泡椒凤爪、泡椒鸭爪、泡椒猪手、泡椒银耳、泡椒木耳、泡椒萝卜条
九、虎皮系列:虎皮肉虎皮凤爪虎皮蛋
合肥锦味斋餐饮管理有限公司与培训学校有本质的区别,我们是依托自身几十年卤菜店铺经营中的技术和经验而创办的,只专注于卤菜的实体经营,教会徒弟卤菜技术和配方。 我们拥有多家卤菜实体店,以“原理+实践+开店经验”的学习方式,教学员认识药材,掌握药理,掌握熟食卤制原理,学员学成后可随时根据当地口味、季节变化特点来调整菜品,创新菜品,而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手让学员从清水开始,到成品出锅。 毫无保留传授核心配方,手把手教学员原料采购(买不出来利润,就卖不出利润)、产前工艺(解冻、去毛、清洗、除异味、整形等等)、药性药理、卤制工艺(火候调节、添味工艺、增香工艺、补料工艺、除腥工艺、改色工艺), 以及卤水日常调理保存,剩余卤菜的回炉处理。

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