大厂牛羊肉批发市场，河北大厂牛羊肉

大厂牛羊肉批发市场，河北大厂牛羊肉

一、河北大厂牛羊肉定点批发市场
河北省大厂回族自治县的回民，过去就有从内蒙古贩羊贩牛供应京津的传统。买回来的架子牛、架子羊，叫“站牛”“站羊”，整天给牛草料吃，谓之“沾膘”，而让牛整天站着不孽子风情动，使它增膘长分量以便卖个好价钱。贩运时节，有“七金八银九碎铜”之说，阴历七月天热，正是牛羊掉膘的时候，加以长途赶运更是瘦骨嶙峋。贩运至京津，补养一阵，还可赶上秋种一季，使牛的畜力耕作。使役后，屠宰了卖牛肉。八月就值银子一样的钱。九月就成碎铜烂铁，不值钱了。北京城里现在卖的牛羊肉，大多是大厂回族自治县提供的新鲜牛羊肉。
2003年大厂建起了清真食品商城，它是国家农业部批准的“大厂牛羊肉定点批发市场”项目。该商城主要经营清真食品，是北京批发牛羊肉的供应基地。商城位于大厂县夏垫镇，它将传统的阿拉伯建筑风格与现代化的管理理念相融合，形成浓郁的穆斯林建筑风格，其绿化率达到37．49%，优雅的绿化环境加之新颖独特的建筑风格成为102国道上的亮丽风景线。数百年来，大厂回族群众向北京、天津一带提供牛羊肉，已创出良好声誉。近年来，大厂县充分发挥当地回族群众经营和饲养牛羊的传统优势，加快畜牧业发展，并通过多种形式开发北京清真牛羊肉市场，目前已占北京牛羊肉市场的70%。大厂县在清真牛羊肉市场开发上，主要从以下三方面入手。

一是全面推进无公害生产。全县从肉牛的繁育养殖做起，大力推进无公害养殖。县里专门出台了《无公害肉牛饲养规程》，对肉牛养殖的空气、土壤、饲料、技术等各个环节进行严格监控，完善良种繁育体系建设，形成了完善的肉牛改良网络。他们还坚持优种引进与优种改良相结合，使全县肉牛优种率达95%以上。与此同时，大力推进规模养殖和无公害饲养，全县新建利用秸秆规模养殖场10个，建设青贮池5万立方米，全年可青贮秸秆7000万公斤，全县牧草种植面积发展到3000多亩。创新并不断完善“公司＋农户”“公司＋基地＋农户”的养殖模式，仅华安公司就放养协议牛3000头，企业与农户结成了稳固的利益共同体，在利益上达到双赢，牛源质量更是大幅度提高。
中国古代的饮食标准从这句话中可以略见一二，牛羊肉在当时只有高官显贵才可享受，算是名符其实的上等肉。
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这一饮食标准对现在的牛羊肉价值也或多或少产生了些影响。
品质好的鸡肉、猪肉在超市基本就能买到，但想要买到新鲜且品质上乘的牛羊肉，普通超市中确实难觅，于是，选购牛羊肉成了特别让人在意的事。
△牛街清真牛羊肉市场
地址：北京市西城区牛街输入胡同3号
在北京，“血统纯正”又兼具品质的牛羊肉贩售场所，名头最响的就是牛街的「清真牛羊肉市场」。
市场位于宣武区牛街的「输入胡同」，这个地理位置名称与牛羊肉有着千丝万缕的关系。
牛街从宋代开始迁入大批穆斯林，在元代发展成为穆斯林聚居地，整条街的名字也有一说是因“牛肉”而被命名。
而「输入胡同」原为「熟肉胡同」（在牛羊肉行业里有句行话：牛羊宰sha后的鲜肉都被称作“熟肉”）。
民国时雅化了地名，从“熟肉”变为“输入”，但是整条街从事的行业却没变，一直保留到现在。
早些时候，牛街的牛羊肉铺子林林总总，许多老字号都曾立店于此，可以想象当时开斋节时胡同里人头攒动的热闹景象。
直到上世纪90年代，牛街进行了大规模的街道改造，大部分的胡同被拆迁，原先分散的店铺被聚集在一起，才形成了今天的「清真牛羊肉市场」。
因此，现在的市场虽然只有不到20年的历史，但是在某种意义上，「清真牛羊肉市场」可以算得上是北京牛羊肉饮食历史的缩影。
而提到清真的牛羊肉，自然就不能不提一个地方——大厂回族自治县。老北京人都知道，北京市场上的鲜羊肉，几乎99%都来自于河北廊坊地区的大厂县——华北地区最大的清真牛羊肉集散地。